- 发布时间：2020.05.18
摘要： 夏季到来，在燥热的天气里保持好胃口，舒缓身心，总想吃点清凉麻爽的美食。而要做好凉拌菜，总少不了一瓶颇具特色的调味油。后台也有小伙伴来问，仲景的鲜麻花椒油和鲜藤椒油都有什么区别，该怎么用？今天就一次性讲彻底！原料品种不同
夏季到来，在燥热的天气里保持好胃口，舒缓身心，总想吃点清凉麻爽的美食。而要做好凉拌菜，总少不了一瓶颇具特色的调味油。
后台也有小伙伴来问，仲景的鲜麻花椒油和鲜藤椒油都有什么区别，该怎么用？
今天就一次性讲彻底！
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花椒分为青花椒和红花椒两大类。在这之下又有许多不同的品种，做个图给你们看明白。
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上图只展示有烹调、食用价值的主要品种
其他杂七杂八的品种加起来得有65种呢
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其中武都大红袍花椒以粒大饱满、麻味醇厚、精油含量高等特点闻名。
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晒干后的武都大红袍
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藤椒，学名为竹叶花椒，属于竹叶椒种，以凉山州金阳县产的金阳藤椒最为出名。
而藤椒和其它青花椒的区别就在于，藤椒是鲜货，其它青花椒为干货。青花椒在某些地区也被称之为麻椒。
藤椒在烹饪时多使用新鲜的果实
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仲景家的花椒油和藤椒油选用的就是武都花椒和金阳藤椒。?
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花椒以麻味为主，香味为辅，香味足且厚；藤椒麻味较花椒柔和，香味清新，不刺激。
在生活中，除了将花椒、藤椒原物直接用作烹饪外，还常常将花椒、藤椒通过现代工艺技术制成花椒油、藤椒油，以方便使用。
与市场上的某红、某麻子品牌不同，仲景食品采用的是国内领先的CO2超临界冷萃工艺，萃取花椒、藤椒中的本真风味物质，滴滴香麻，麻味醇厚。
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花椒油适合做辣味重、香辣风味的菜，比如麻辣鱼等。
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而藤椒油主要用于提清香味，突出清麻香的菜品，比如椒麻鸡等！
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两者都可用于凉拌热炒，但相比较而言，藤椒油更具有清香气味，更适宜用于凉拌。
做热菜时起锅前加入，因为花椒油及藤椒油的香气具有挥发性，要注意避免烹制时间过长而丧失风味。
做凉拌菜时，可以水为基料，加入适量盐、糖、鸡精（味精）、香油溶化。依口味加入藤椒油、花椒油，搅拌均匀做为麻椒汁浇在菜品上，鲜、香、麻、咸，十分可口。
最后给大家总结一图：
这下花椒油和藤椒油的用法都GET到了吧！下面几款清凉解暑，鲜麻爽口的夏日菜品一起做起来吧！
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椒麻牛柳
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麻辣木耳
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