文章转载自生命时报微信公众号

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美味生活离不开调料，除了油盐酱醋，蚝油也是很多家庭必备的“烹饪神器”。无论你厨艺如何，只要菜里加上一勺蚝油，立刻鲜香四溢。鲜为人知的是，这种调味品不但能提香增鲜，还能帮你做出健康好菜。

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健康蚝油新标杆

说起蚝油的诞生，实属偶然，因一位厨师在煮生蚝时有事走开忘记关火，等想起时，一锅生蚝汤变成了厚厚一层沉于锅底的深褐色浓稠液体。令人惊喜的是，这些液体没有糊味，反而散发着浓郁的香味。这次意外之下，蚝油就被发明了。

现在的蚝油大多是以生蚝为原料，煮熟后取汁浓缩（蚝汁）再加上其他配料调制而成。生蚝富含蛋白质、鲜味氨基酸以及锌、碘、铁等多种矿物质，因此用其制作的蚝油也是调味品中的“营养高手”，拥有“海底牛奶”的美誉。

尤其值得一提的是，除了蚝汁，如今市场上还有加了香菇抽提物的升级蚝油，健康好处进一步提升。香菇抽提物富含香菇多糖，属于植物多糖的一种。《中国居民膳食指南（2022）》指出，植物多糖等植物化学物具有多种生理功能，比如抗氧化、抗炎、调节免疫力等，因此具有保护人体健康和预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的作用。

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百搭又减盐

蚝油虽然含有一定量的盐，但合理使用有助减盐。因为鲜味能放大咸味，本身也会被咸味放大。也就是说，如果烹饪时把菜做到相同的咸度，那么“鲜味调料+盐”的组合会比“不用鲜味调料”需要的盐要少。

加了香菇抽提物的蚝油对于减盐帮助更大，原因在于，香菇抽提物也富含鲜味物质，能跟蚝油中的鲜味物质发生“协同作用”，使其味道更加鲜美。此外，蚝油中加入香菇抽提物也是对现有食品资源的高值化应用，用具天然、健康特征的功能物质和原料，形成了“减（盐）”与“加（营养）”的双轮驱动。

蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。炒菜时放蚝油，其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升菜品鲜度。如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等，制作简单味道好。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等，都是非常受欢迎的菜品。

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挑蚝油，重点看配料表及特殊营养成分

市场上的蚝油产品五花八门，价格差异也很大，是不是越贵越好？如何买到货真价实的蚝油？

决定蚝油品质的第一因素是蚝汁含量，蚝汁越多，品质越好。按照国家标准，配料的顺序应该按照实际添加的量由多到少排序。对于蚝油而言，蚝汁排名越靠前的通常越好，建议首选蚝汁排在第一位的产品。有些特别便宜的蚝油，蚝汁位置排名很靠后，其鲜味主要来自食品添加剂，健康好处大打折扣。

大家还可选择加了香菇抽提物的蚝油，其不仅带有香菇独特的香鲜，味道层次更丰富，还富含具有多种生理功能的香菇多糖，有助人体健康。

还犹豫什么？赶紧按上述标准买蚝油去吧！